Es una planta alógama: porque la época de la maduración de los estambres y del pistilo son diferentes. La polinización es normalmente entomófila aunque en menor medida también anemófila. Esta polinización suele hacerse por insectos como abejas o abejorros mayormente, que son atraídos por el néctar segregado por las flores.

En España se considera que una partida de girasol con el 9% de humedad y el 2% de impurezas tiene un rendimiento aproximado de aceite del 44%.

Un gramo de aceite de girasol tiene 8,8 calorías, de las cuales nosotros asimilamos aproximadamente el 98%.