La suma de temperaturas medias diarias superiores a 5 ºC (cantidad de calor necesaria para el crecimiento y desarrollo del girasol), varía entre 1.600 y 2.000 ºC. La insuficiencia de este calor puede incluso impedir la maduración del girasol.

Tan malo o peor son las temperaturas excesivas, sobre todo en la época de formación de semillas, pues afecta tanto al contenido de aceite como a su calidad.